Dulces especiales de Ramadán: miel, almendras y el corazón como secreto

Con el inicio de Ramadán se multiplica el trabajo en las pastelerías ceutíes. Porque en esta época se preparan unos dulces típicos que no siempre están disponibles el resto del año. Lubna El Hadduochi Idrissi lleva desde septiembre siendo la propietaria de la pastelería Al-Andalus, situada en Juan Carlos 1 p61 bajo. Su pequeño rinconcito en una barriada en la que “hay mucha gente, llena de vida”. Y aunque la solidaridad y las buenas acciones “son durante todo el año”, este Ramadán, Lubna El Hadduochi también realizará algún que otro acto solidario.

Con su uniforme de trabajo, la ceutí cuenta a este medio que ofrece de todo un poco. Los vecinos de la barriada y alrededores no dudan en probar la gran variedad de pasteles que brillan desde la vitrina. Hojaldre, palmeras de kínder, chocolate, turrón, cañas y cruasanes hasta de filipinos. Aunque para los que no son tan golosos también hay opciones: Breuas de pollo, pastelas, canutillos de queso, breuas de queso con almendra, hojaldre con queso o mini saladitos. Todo preparado en el obrador que tiene justo dentro de la pastelería.

Y para Ramadán, dulces aún más especiales. Chuparquías, blighat de sésamo, chebakia bouchnikha, canutillo de cacahuete, baklawa de almendra cruda y dorada. Un sinfín de dulces árabes a los que no le faltan lo dulce de la miel. Todo variado, “cada cosa diferente a otra”, explica en una entrevista con El Pueblo Lubna El Hadduochi. Dulces que requieren de mucho trabajo y paciencia, que tienen un secreto: alma.

Además de los típicos dátiles imprescindibles para el iftar -ruptura del ayuno-, en Al-Andalus también tendrán “mucho salado diariamente”. Shawarma, tartaleta con gambas, bechamel... Y una especialidad con almendra, harina, sésamo y especies “que da mucha vitamina: Sfouf”.

Presentado todo en una mesa, organizado al detalle, Lubna El Hadduochi ya tiene todo listo para el mes sagrado, Ramadán. Unos días en los que modificará un poco su horario. “Abriremos a las 10, porque hay muchos clientes que no son musulmanes. Abro hasta las nueve, pero ahora lo haremos hasta poco antes de la oración”, explica.

Los ceutíes deben estar atentos a sus redes sociales, donde pondrá anuncios en ‘se vende se compra en Ceuta’, ‘mil anuncios Ceuta’ y demás plataformas.

Porque, aunque ella colabora todo el año con diferentes causas, en el mes de Ramadán, dulces que no se vendan de un día para otro, los regalará. “Igual pongo una mesa fuera. Pan igual”. Todo recién hecho, nada congelado en una pastelería que es como una familia.

“Obras de caridad hay que hacerlas todos los días. El que es solidario tiene que serlo todo el año, no tiene que esperar un mes especial”, afirma El Hadduochi Idrissi. Un mes muy espiritual en el que “puedes ponerte en la piel de nuestros antepasados que pasaron hambre”, relata.

La clave, el corazón. Para la propietaria de Al-Andalus “hay que echar una mano todo el año. Yo estoy colaborando con Médicos Sin Frontera y Médicos del Mundo aportando mi granito de harina”. Además, si se acerca cualquier persona que no tenga nada “se lo doy. Cuando a una persona le hace falta hay que dárselo”. Desde contribuir con la pastelería hasta cargar las bolsas de una persona mayor, esa es la filosofía de El Hadduochi.

Entre sus propósitos, poner una mesa para algunos menores extranjeros no acompañados que están en la barriada, “para que desayunen o coman por la noche”. Sin embargo, los musulmanes no son los únicos que disfrutan de estos dulces durante Ramadán. Ceutíes de las diferentes religiones que conviven en la ciudad autónoma también aprovechan el mes para saborear estas delicias.