El pescadero Younes tiene trabajo este sábado: limpiar un atún de 400 kilos

El conocido pescadero Younes tiene trabajo este sábado. Tanto que ha tenido que cerrar su local en el Mercado Local para hacer frente a la limpieza y puesta a punto de un ejemplar que ha recibido esta mañana: un atún de 400 kilos que es necesario ver en persona para no pensar que la imagen está retocada. El vendedor asegura que hace más de tres décadas que no se veía un animal marino de esa especie de tal tamaño por la zona del Estrecho de Gibraltar. Los restaurantes de la ciudad se frotan las manos ante los posibles lomos y cocochas, entre otras partes, que podrán comprar cuando esté listo el despiece.

Esperaba Younes en la parte baja del mercado junto a más pescadores que no daban crédito. El suelo estaba repleto de sangre después del primer corte con una sierra que degolló al animal. El pescadero se limpiaba las manos antes de saludar y afirmaba que estaba esperando una sierra nueva para empezar a desmenuzar el gigante atún.

“Ahora estamos haciendo el ronquero -despiece-. De aquí salen dos partes de la ventresca, cuatro lomos altos, cuatro tarantelos…tenemos mucho trabajo”, cuenta sonriendo. De la cabeza, que ya posa en un barreño, podrán obtener las codiciadas cocochas. “Un hombre de la mar que ha estado aquí me ha dicho que un atún así no lo ve desde hace 34 años”, explica orgulloso.

Tras el despiece que llevará a Younes y a sus trabajadores toda la mañana, las partes irán destinadas a los restaurantes, los mejores postores, de la ciudad. “Nosotros lo hacemos como antiguamente. Todo a mano con la sierra”, sostiene con un delantal repleto de sangre.

Los habituales compradores se llevarán una sorpresa al ver su pescadería de confianza cerrada este sábado por la mañana, pero mayor será el impacto cuando sepan la razón real: un atún de 400 kilos que merodeaba esta mañana por las aguas del Estrecho.

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