La Fiesta del Sacrificio: tradición religiosa y reto logístico para Ceuta

Media población de Ceuta celebra mañana una de sus tradiciones más arraigadas: la Fiesta del Sacrificio. Los musulmanes de la ciudad afrontan uno de los días culminantes del calendario religioso, en conmemoración del sacrificio del cordero en vez del hijo del profeta Abraham (Ibrahim), capítulo común a las religiones monoteistas. Pero cuestiones de fe aparte, esto supone también un reto logístico, que cada año se supera mejor gracias a la experiencia organizativa y la dedicación de decenas de personas.

El día comenzará con un lugar a modo de epicentro: la explanada del embolsamiento de Loma Colmenar. Sitio de referencia en los últimos años para la celebración del rezo colectivo. Se espera la asistencia de miles de personas a un escenario en el que varios operarios trabajan a destajo para dar los últimos retoques al lugar. Uno de ellos es Omar Chaib, que señala que “se ha hecho el trabajo de logística para traer 700 sillas aquí al embolsamiento entre la empresa Brigadas Verde y OBIMACE y conjuntamente con el apoyo del parque móvil y otras 700 sillas también para cada matadero de la zona donde va a haber sacrificio para que la gente esté a la espera, mientras que se esté realizando el sacrificio puedan tomar asiento. Además, estamos con el baldeo contínuo de la explanada, eliminando todas las manchas de las gaviotas y las Brigadas Verde ya han terminado de montar el escenario. Estamos próximos a comenzar con la colocación y también de los maceteros que ya vienen en camino”, nos dice a primera hora de hoy.

A escasos metros, operarios de las Brigadas Verdes terminan de adecentar el alrededor de lo que, a simple vista, es un módulo prefabicado. Pero se trata de uno más de los mataderos móviles instalados por toda la Ciudad para facilitar el sacrificio en barriadas, evitar el colapso en el Matadero Municipal y contribuir a que no haya residuos esparcidos por toda la ciudad.

Precisamente, en el Matadero Municipal también se afanan. “Aquí solo vienen las reses reservadas al cupo de ganaderías”, nos dice un operario. “Calculamos que mañana se van a sacrificar aquí unos sesenta animales”, atendiendo a que serán unos quince por cada una de las cuatro ganaderías acreditadas en nuestra ciudad.

La instalación, a la entrada de la barriada de La Reina tiene preparadas cinco cámaras frigoríficas. También un sistema de cadenas para colgar las reses tras el sacrificio, además de algunos artilugios para aprisionar a los animales y degollarlos automáticamente. “No es lo mismo de hace algunos años, cuando venía mucha gente aquí a sacrificar el animal. Ahora solo sacrifican las ganaderías acreditadas, que son las que a su vez van a vender la carne a los clientes que se las hayan encargado”.

Se nota que estamos ante un día especial en otros puntos de la ciudad. En la Antigua Estación del Ferrocarril ya hay algunos animales que van a ser sacrificados, en un cambio en la ubicación del matadero móvil. Un par de pequeños juegan con su bicicleta y curiosean con los animales. Mientras, en alguna tienda de comestibles cercana se preparan los últimos encargos para que media Ceuta termine de preparar los últimos detalles de cara a una fiesta tan religiosa como familiar.

Los ‘super’: cerrados en su mayoría tras días de mucho ajetreo y ventas

La llegada de una fiesta como esta también tiene su repercusión en los grandes supermercados de nuestra ciudad. Prácticamente todos estarán cerrados, en una celebración ya equiparable -a efectos de organización interna- a días como los de Navidad o Año Nuevo.

En una de las franquicias, Día, “si notamos que la gente va más a comprar que en días anteriores. Incluso hemos tenido que adelantar la llegada de mercancía con respecto a otras semanas para poder abastecer a nuestros clientes”, cuenta Sakina Ahmed, responsable de la citada franquicia.

En función del lugar, el perfil del cliente es distinto. “En la zona de Hadú, por ejemplo, hablamos de una compra media más baja, pero más numerosa. En la zona portuaria lo que nos encontramos es que coincide esta festividad con el inicio del mes y el pago a los pensionistas, por lo que mucha gente viene a suministrar también de cara al mes entrante. En cualquier caso, si es un volumen de ventas equiparable a los días previos a la Navidad”.

La Ciudad autoriza el sacrificio de más de 4.600 reses

La Ciudad ha autorizado un total de 4.612 reses ovinas y caprinas, que se encuentran cuatro explotaciones ganaderas para la celebración. El dispositivo contempla “la utilización del Matadero Municipal y de mataderos móviles habilitados específicamente desde el 27 al 29 de este mes, al amparo del contrato de gestión integral de mataderos eventuales en vigor. En estas instalaciones se llevará a cabo el sacrificio de ganado ovino y caprino menor de 12 meses, garantizando el cumplimiento de la normativa sanitaria, el bienestar animal y la seguridad alimentaria”..

Serán siete mataderos móviles que “cumplen requisitos técnicos específicos, como la diferenciación de zonas (sucia, limpia y de espera), la disponibilidad de cámaras frigoríficas y la implantación de sistemas de videovigilancia. Estas estructuras están ubicadas en Pasaje Recreo-Pozo del Rayo, Antigua Estación de Ferrocarril, Miramar Bajo, Príncipe, Loma Colmenar, calle Santos Vilela (San José) y Benzú, siendo estas dos últimas las incorporadas este año.

La Ciudad recalca que “el personal con competencias de inspección y vigilancia pondrá en conocimiento de la Consejería cualquier incidencia o incumplimiento”. La empresa adjudicataria es responsable no solo del alquiler y montaje de las estructuras de los mataderos, sino también de la gestión operativa integral del servicio. Entre sus funciones se incluyen la recepción del ganado, la gestión administrativa, el sacrificio, el faenado y la entrega de las canales, así como la retirada de residuos. El contrato exige un importante despliegue de recursos humanos cualificados, que incluye como mínimo siete veterinarios, siete matarifes acreditados, catorce ayudantes, además de personal de limpieza, conductores y vigilantes.

Una jornada que comienza temprano, en familia y con visitas a los amigos cercanos y familiares

La de la Fiesta del Sacrificio es una jornada, como todas las marcadas en ‘rojo’ en los distintos calendarios religiosos de nuestra ciudad, para cumplir con los preceptos de cada credo, pero también para celebrarla con familiares y amigos.

“Nosotros comenzamos el día temprano. A diferencia de lo que ocurre, por ejemplo, en el Ramadán, el desayuno es algo normal. En nuestro caso, y sobre todo si hay niños, lo que hacemos es que preparamos algo más especial”, nos cuenta una madre de dos hijos.

A media mañana, comienza la fiesta. “Es cuando empezamos a preparar el almuerzo, aunque del cordero que se sacrifica poco o nada se puede comer en este primer día. Tal vez los hígados o los callos, aunque eso es para los adultos. Los niños, directamente, exigen otro menú, principalmente pinchitos que ya hemos preparado con carácter previo”.

Esta mujer pertenece a una familia “no muy extensa, pero hay otras que si tienen bastantes miembros, por lo que somos nosotros quienes luego vamos a visitar a familiares y amigos para compartir esta celebración tan especial”.

Luego está la posibilidad de cumplir con alguno de los preceptos religiosos: la caridad. “Nosotros, por ejemplo, no hemos querido comprar uno para nosotros, sino que lo hemos adquirido y lo hemos donado a quien más lo necesita. En nuestro caso, por ejemplo, hemos encargado carne para nuestro domicilio, y esa inversión la damos para gente necesitada”.

Gente necesitada como la que en próximos días disfrutará de estas viandas en entidades como Luna Blanca. Ubicada junto a la mezquita principal de Ceuta, Sidi Embarek, la mañana de ayer transcurría con normalidad a la hora del reparto de menús a personas desfavorecidas. “De momento, tranquilidad”, nos dicen con media sonrisa personal de la oficina de una de las organizaciones no gubernamentales más señeras de Ceuta.